たまにはコーヒーの真面目な話を。
みなさん、ＦＵＪＩＮＵＭＡに１１月から導入した
この機械、何だかご存じですか？
導入した頃は、通りゆく小学生たちが
「すっげえ！機関車だ！！」
と騒いでいたものです。今では１ミリも興味を示してませんが。
これは焙煎機といって、生のコーヒー豆を焼いて、
皆さんがイメージする茶色いコーヒー豆に進化させる魔法の道具です。
では「焙煎」とは何をしているのでしょうか
- 焙煎機の電源を入れ、火を点火する。
- 生のコーヒー豆を焙煎機にぶち込む。
- １０～２０分待つ。
- 焼けた豆を冷ます。
正直、焙煎をざっくり言ってしまえばこれだけです。
もちろん、そんな甘くはないけどね、コーヒーだけに。
コーヒーだけに、ねっ。
今回は「２」の生のコーヒー豆にフォーカスをあてます。
コーヒー豆って、焼く前は
こんな色をしているんです。
※この状態になるまでの工程は長くなるので割愛。
この豆を焙煎機にぶち込む…
と、その前に！！
必ず行わねば気が済まないことがあります。
それは
ハンドピック
です。
これがとっても大切な作業なんです。
ハンドピックとは、欠点豆といわれる豆を取り除く作業です。
これはいい豆です。
そしてこれが
欠点豆の一種です。
無数の豆からこういうのを手作業で選別するのです。
なかなか判断が難しく、手間がとてもかかる作業です。
マメな性格じゃなきゃ出来ない仕事ですね。…まめ…なだけに。
全てチェックしてようやく焙煎機にぶち込めます。
このハンドピックという作業が、コーヒーの質を保つ、
もっとも地味でとっても大切な作業なのです。
ちなみに、手のまめは元・剣道部の証ですね。
ウソです。
剣道でマメできたことありませんでした。
あの頃から真面目さを持っていたら今頃…
おあとがよろしいようで。
ごきげんよう。